广州当地人就知道，其实正宗的广州肠粉做法是很复杂的。最正宗的做法叫“布拉肠”，现在我们在好的肠粉加盟店、饭店和酒楼吃到的就是布拉肠。

首先，要让一碟肠粉“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”还是有很多讲究的。首先要浸米，还要把浸好的米洗干净，否则很容易馊。然后就是磨米浆，磨好的浆要放点盐调味，还要加少量水调至黏度适中。有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。蒸的过程一定要猛火，这样肠粉口感才会爽滑。 

还有，拉肠最关键的步骤便是蒸拉的过程，把米浆均匀地倒在蒸架的布上，放上馅料，放进去蒸熟。只片刻就蒸好了，把盖子掀开，然后提着布，迅速把肠粉刮下来。师傅说最好的布拉肠会“起镬泡”，就是在蒸的时候肠粉会被蒸汽吹得翘起来，粉和布分离了，像是吹起了一个泡泡那样。肠粉不能蒸得太久，蒸久了会“太削”（这是广州话，意思是太稀、太烂了），吃起来粘牙。——引自网友原话。

广州本地的布拉肠一向讲究鲜香滑爽，好的米浆要有上等的酱油去搭配，美味的拉肠一定要配上佳的酱油，酱油的调味作用很明显，加上了特制的酱油才能使肠粉更显美味。据了解，每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制，这些酱油是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，并能烘托肠粉的鲜味。这些酱油跟我们外面买的酱油不同的，所以吃起来有不一样的感觉。

除此以外，你想做肠粉加盟生意，也必须知道，布拉肠跟抽屉式拉肠不同，布拉肠出品更加美观，可谓是色香味俱全的广州小食，单看卖相，就已觉得格外诱人。那肠粉白如雪花,薄如蝉翼,裹着的肉片、青菜依稀可见，夹住往嘴里一送，皮薄爽口，质感幼滑，一碟下来仍觉不够，遇到吃货，每次去都要吃上好几碟！