肠粉文化
【吃文化】正宗广式布拉肠怎么做？
发布时间：2015/7/11 10:15:59 来源：本站原创 点击次数：4818
很多人喜欢布拉肠，尤其是来过广州游玩的朋友，更是忘不了广州正宗地道的布拉肠，比如老广记，银记等。鲜香滑爽是他们这些老字号品牌的共同特点，如果不能经常来广州，又想吃一碟布拉肠，怎么办呢？看看老广记肠粉师傅教你在家做一碟正宗布拉肠吧：
将米加水泡透，加入澄面、硼砂和少量盐打成粘稠的米浆，往米浆里冲进沸开水，把浆烫成“生熟浆”，这一步最关键。
购买猪肉，清水把新鲜的猪瘦肉洗干净，切成薄片，加入适量生粉和盐拌匀调味，备用；干冬菇泡软后去梗切丝，韭黄切成小段；
预热拉肠机（家里没有拉肠机，当然可以用蒸炉），在拉肠机的蒸盘上刷上薄薄的一层生油，把打好的米浆舀到蒸盘上，摇晃均匀至米浆平铺在整个盘上，待定；
把切好的冬菇丝和韭黄均匀洒到蒸盘上，瘦肉铺在盘上，铺匀，再放入机器内蒸熟；
抽出蒸盘，把蒸熟的粉皮和馅料刮下来卷好，中间对半切开，装入碟子中，在碟子里淋上酱油和少许油，一碟鲜美爽滑的老广记布拉肠就出来啦。
如果喜欢重口味的，可以在上面添加酱油或者蒜蓉末，甚至辣椒酱哦。
诱人的老广记布拉肠
